La ricetta di un gustoso dolce da barattolo del grande pasticciere Salvatore De Riso.
INGREDIENTI PER 6 BARATTOLI
Per la ricotta di capra al miele millefiori
– 250 g di ricotta di capra
– 90 g di miele millefiori
Per la purea di fichi bianchi del Cilento
– 350 g di fichi bianchi sbucciati
– 60 g di zucchero
– 5 g di rhum
Per la gelatina al miele millefiori
– 100 g di miele millefiori
– 100 g di acqua
– 2.5 g di gelatina in fogli
Per il nido di tagliolini dolci
– 200 g di farina 00
– 25 g di burro
– 25 g di burro
– 20 g di zucchero
– 50 g di uova intere (n.1)
– 2 g di sale
– 40 g di vino bianco secco
Preparazione
Per la ricotta di capra al miele millefiori, montare a crema la ricotta con il miele con le fruste elettriche e tenerle da parte. Frullare i fichi con zucchero e rhum per ottenere una purea. Per la gelatina al miele, portare a ebollizione l’acqua con il miele per 30 secondi e incorporare i fogli di gelatina, precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati: mescolando, sciogliete completamente.
Per preparare il nido di tagliolini. Su una spianatoia disporre la farina a fontana e al centro porre tutti gli ingredienti. Amalgamando bene, far assorbire a pieno la farina. Lavorare la pasta con le mani, fino a renderla liscia ed elastica. Lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero e stenderla spessa 3mm. Formare dei tagliolini con l’aiuto di una macchina per pasta oppure con un coltello e friggerli in una padella con olio extravergine di oliva bollente.
In ogni barattolo versare uno strato di crema di ricotta e sopra disporre no strato di crema di fichi. Raffreddare in freezer per circa 45 minuti, quindi velare la superficie del dolce con la gelatina di miele. Conservare i barattoli nel frigo e servirli, a +4°C, dopo aver adagiato un nido di tagliolini fritti spolverizzato con lo zucchero a velo.
Complimenti al maestro, buon appetito!!!!!
Fonte: “Dolci del sole. Ricette, passione e tradizione della Costiera Amalfitana” di Salvatore De Riso.